Ainda que os ingredientes que compõem a ceia de Natal já sigam uma tradição, é possível desenvolver um cardápio criativo para reunir a família e os amigos. Pensando em receitas que podem ser realizadas em casa e com um custo acessível, o DIÁRIO conversou com dois chefs que apresentaram opções especiais para a comemoração natalina e ainda com um toque regional.
Tendo em mente uma ceia para dez pessoas, a chef do restaurante Lá em Casa, Daniela Martins, e o chef do restaurante Santa Chicória, Paulo Anijar, criaram opções de prato principal e de sobremesa que podem ser desenvolvidas sem grandes dificuldades em casa mesmo.
Para Daniela Martins, o período do Natal pede que se aproveitem os ingredientes tradicionais da época, porém, de forma criativa e diferente. “O tradicional do Natal é o peru, o tender, o porco, as castanhas. Então, não dá para fugir muito disso”, considera. “Mas eu acho que a dica é respeitar o que é a nossa cultura”.
Pensando nisso a chef sugere a preparação de um peru glaceado com cupuaçu. A apresentação também é diferente: a ave é servida em forma de rocambole, recheada com uma farofa natalina.
“Para preparar o peru para dez convidados, a pessoa vai gastar, em média, R$110 no total”, estima. “Mas é possível substituir o peru pelo chester que custa, em média, 20% a menos e o efeito é o mesmo”.
Para a sobremesa a chef também pensou em aliar o tradicional do Natal com a culinária regional e a um baixo custo. “Não tem nada mais Natal do que uma rabanada, mas essa é uma rabanada com cumaru que hoje é o grande sucesso e que é possível comprar por R$5 o pacotinho no Ver-o-Peso”. Considerando um jantar para seis pessoas, o custo da rabanada sai por R$1 por pessoa.
QUALIDADE
Aliando o bom preço à qualidade e o sabor, Paulo Anijar aposta na carne do porco para um bom prato principal da ceia de Natal. Para o cardápio preparado para o DIÁRIO, o chef também valorizou a mistura de elementos regionais com a cozinha internacional. “O porco é uma das carnes mais baratas e saborosas”, avalia.
“O quilo da costela de porco desossada custa, em média, R$16 e o rendimento é muito bom”. No prato principal sugerido pelo chef, a costela é acompanhada por uma farofa de tomate assado e bacon. “Para dez pessoas o custo fica em torno de R$70”.
Já para a sobremesa, o chef apresenta um sorvete caseiro com castanha-do-pará acompanhado por uma generosa porção de bacuri. Ele destaca, ainda, que é possível fazer algumas substituições para baratear o prato, sem que ele perca em sabor.
“No lugar da castanha-do-pará é possível usar amendoim torrado. Para acompanhar, no lugar do bacuri, a pessoa pode usar o doce de cupuaçu”.
CUSTOS
Confira o custo de cada ingrediente, em valores proporcionais às quantidades indicadas nas receitas, do rocambole de peru e da rabanada.
PERU
Peru de 4,5kg – R$77,00, em média.
Polpa de cupuaçu – R$2,00
Castanha-do-pará – R$2,80
Nozes – R$4,50
Amêndoas – R$3,50
Manteiga – R$7,00
Azeite – R$3,50
Alho – R$0,25
Cebola – R$1,20
Farinha – R$4,00
Jambu – R$3,00
Açúcar – R$2,80
Castanha de caju – R$3,00
Arroz já pronto – R$1,50
RABANADA
Pão – R$7,00
Óleo – R$3,55
Leite – R$4,17
Ovo – R$1,00
Cumaru – R$2,50
Açúcar – R$1,00
(Cintia Magno/Diário do Pará)